駒沢公園を借景にするリストランテ「tu sei grandeトゥセイグランデ」にてセミナーを開催致しました。
この店は2年ほど前に初めて来て以来、すっかりファンに。こんな素敵な場所でセミナーを開催出来るなんて、ソムリエ冥利に尽きます！
駒沢公園の緑を窓の外に感じながら、セミナーはスタート。お手元にはテキストと、テイスティングシートがセットされています。
まずは講義から。オリーブオイルの歴史から始まり、基本知識を学びます。
最近のオリーブオイルブームの理由も探ってみます。健康にいいと言われているのは本当なのか・・・。などなど。
皆様、とっても真剣に講義を聞いて下さっています。
今回は、3種類のオイルをテイスティングして頂きました。
五感を最大限使って、味わいそれを表現する。思った以上に難しかったことと思います。
一つの食材にこうしてじっくりと向き合うこと、なかなか普段では出来ませんよね。
でも、だからこそ楽しいのですよね〜。
そして、お待ちかね。ランチです♪
堤シェフは、食材や調理法に対するセンスが抜群。そして、いつも前向き。
今回のセミナー開催が実現したのも、堤シェフの奢らず気取らないスタンスがあったからこそ。
予想通り、いえ、予想以上にそれぞれのオイルの特徴をとらえ、それを生かした料理を作って下さいました。
さすがです！そして、上の写真。こんな感じにお茶目♪
さて、お待ちかねのお料理。シェフ直筆の本日のメニュー。
まずは前菜。評判が良かったのは、この手前のサバとトマトのテリーヌ。
それぞれに違うオイルを使っています。お茶目なシェフは、オイル名と似た名のモッツァレラチーズを使ったり。
そんな遊びも素敵です。オイルの使い方に、絶対はありませんから。
お次はプリモ。
このパスタ、本当に美味でした。全ての素材がこのスープの優しい味と馴染み、様々な野菜の歯触りが楽しく。
これ、いくらでも食べられそうです。
シェフが「1番のオイルを、ジャバジャバ掛けて食べると美味しいんですよ」と。うきうきする言葉です。
次は、先の写真でシェフが持っている大きなダッチオーブンでローストした岩中豚。
これも美味しかったですね〜。
オイルを感じる為に、シェフが加えた物、そして加えなかった物を説明してくれました。これまた、さすがの技。
そして、最後はもちろんドルチェです♪
これにもちゃーんとオイルが。合いましたよ〜、オイルと。
青いりんごの香りがするオイルを、アップルパイに掛けて。聞いただけで、美味しそうだし、興味がわくでしょ？
でも、掛けただけでなく、もちろんアップルパイとオイルを引き合わせるある素材が。
うーん、これはシェフの企業秘密にしておこうかな。(笑)
つい、食べ物の説明に力が入りました。(笑)
でも、オリーブオイルは食材と合せてこそ。オイルだけを飲んだり食べたりということは、ふつうはありません。
いかにオイルと食材を上手に組み合わせるか。これがポイントです。美味しい料理が更に美味しくなるのです。
セミナーでは上級クラスでこのあたりをお勉強しますが、まずはご自身の好みのオイルを見つけて下さればそれでOK
この写真は参加者の方から送って頂いたもの。
テイスティングシートに、私がご説明したことのポイントをメモしてあります。
そして、「お好きなオイルを見つけて下さいね」とお話したら、ちゃんとお気に入りのオイルにハートマークが。
とても嬉しい一枚でした。
そして、参加者の皆様にはパリラ・ジャパンから嬉しいプレゼント。
皆様おひとりづつに、バリラのブルーのバッグに入ったパスタのお土産です。ずっしり♪
さて、長くなりましたがセミナー＆ランチのご報告は以上です。
改めまして、ご参加下さった皆様。お忙しい中、ご参加ありがとうございました。
パスタをご提供下さったバリラ・ジャパン様、ありがとうございました。
そして堤シェフ。お疲れさまでした！シェフとのコラボ、とても楽しく有意義でした。またやりましょうね〜。
と・・・
実はすでに、次回の開催に向けて計画中です。
1月の末を予定しております。詳細が決まりましたら、当HPのインフォメーションページでお知らせ致しますね。
皆様のご参加、お待ちしております☆
