梅雨入りした関東。今日も雨でしたが、緑鮮やかな新宿御苑を借景とした明るいキッチンスタジオにて、オリーブオイルテイスティング＆クッキングを開催致しました。
今日はテイスティングからスタートです。
数回目の方、初めての方、一緒になって本当に美味しいエクストラバージンオリーブオイルの香りと味を確認していきます。そうでないオイルとも比較します。
やはりご自宅でお料理する方が多い為ですね。
皆さん非常に嗅覚・味覚が鋭く、初めての方でもそのオイルがどんなオイルなのか、的確にコメント下さいます。
今回使用したオイルです。
料理にメリハリをつけやすく、且つ今回のメニューにピッタリのオイルです。
最奥のオイルは昨年初めて知り、とても気に入ったのですが、日本未入荷だった為、インポーターさんにお願いして入れて頂いたオイルです。
今回使用したオイル
- イタリア ラツィオ州 数種類のブレンド。マイルドなタイプで、魚介のサラダ等に合います。
- イタリア シチリア州 トンダイブレア種100％ 香りが高く、少し辛みも。人参やトマト等、カロテンが入っている野菜、強めの魚介料理等に合います。
- 残念なオイル エクストラバージンとの表記はありますが、香りも味わいも他の3つとは比較になりません。
- イタリア トスカーナ州 コレッジョーロ種100% スパイシーなタイプ。辛みと苦みを感じますが、後味はナッツのよう。肉やブルスケッタに合います。
また、これ以外にも、ベネトの美味しいオイルもテイスティング致しました。最近日本に入ってきたばかりのオイルですが、クオリティが高いオイルです。
ご参加者でもあるそのインポーターさんにご提供頂きました。
オイルテイスティングとオイルの説明が終わったところでレシピの説明です。配布資料を見ながら、ポイントをお伝えします。簡単なメニューではありますが、やっぱりコツがあります。
今日は初夏に相応しいメニュー。
前菜2種、パスタ、メイン、ドルチェの計5品です。このうち、前菜1種とパスタ、メインの計3品を一緒にクッキング致しました。
3つのグループに分かれ、担当を決めました。
やりたいメニューを挙手して頂いたのですが、これもちょうど良い人数でバランス良く分かれました。
皆さん楽しそうに切ったり、刻んだり、混ぜたり。
初対面の方同士ですが、エプロンをしてキッチンに立つと自然に打ち解けていきます。
総勢16名。
切る野菜の量もかなりの物です。
トマトは12個。
茄子は9本。
最も大変だったのは、人参のラペ用のスライスです。
でも、9本あった人参もあっという間に、手際よくスライスされていきます。
こうした大人数でのクッキングは、私が把握しきれず、気付いた時にはお願いしたかった事と違うことになっていた、、、という事が多々あるのですが、今回は肝心のポイントでしっかりご質問くださり、とても良い流れでできました。
パスタもフライパン3つで具を作り、大鍋2つで湯を沸かします。
今回アシスタントをして下さった三浦さん。
手際良く作業を勧めながら、全体の様子とその先のスケジュールを常に頭に入れ、私が至らない部分を補って下さいます。
料理も終盤。既にセッティング頂いているテーブルに料理を運びます。
乾杯で、試食タイムのスタートです。
この頃にはもうすっかり、お友達になったみなさん。
やはり、レストランセミナーは違うテーブルの方とお話することはほとんどありませんが、こうしたクッキングは、一緒に作業をしますので、お席に関係なく距離感が近くなります。
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とても好評だった①の料理。これは2番のオイルあってのメニューです。人参の香りと甘さが２番の薫り高いオイルと非常に良く合います。
②は数年前にローマ近郊の港町で食べたサラダの再現です。ジャガイモの茹で加減とレモンの香りと苦みがポイントです。 -
まだ梅雨時期ですが、夏の太陽をたっぷり浴びた野菜はとても力があります。
そんな野菜ならば、他に調味料や具はいりません。しっかり炒めることで野菜の甘味と旨みを引き出します。 -
和牛の赤身肉のタリアータ。菜園のルッコラ添え。
炭火で焼けばそれはもちろん美味しいのですが、でも家庭用のコンロでフライパンで焼いても美味しいタリアータは出来ます。
菜園のルッコラの味の濃さも、楽しんで頂きました。 -
手がかかるように見えて、家庭でも簡単に作ることが出来ます。サボイアルディを使っています。
甘さは控え目で。
さてこれで試食タイムも終了です。やはり手際の良いみなさま、片付けもあっという間です。
さてこれで試食タイムも終了です。やはり手際の良いみなさま、片付けもあっという間です。
今回は、お子様の参加もOKでした。小学校４年生男子からの、嬉しいアンケートのコメントです。彼は率先して色々な事をしてくれました。
「楽しく料理し、美味しく楽しく食べる。そして、健康的に美しくなる。」
これはLuceVerdeのお料理テーマです。
今日は、まさにこのテーマ通りの時間を過ごすことが出来ました。
それもご参加下さったみなさまのお陰です。手際よく、快く、色々な作業をして下さり、笑い声が絶えないクッキングでした。
本当にありがとうございました！
ご協力頂いたみなさま
- ：フジッリのご提供、ありがとうございました。