昨年に続き、今年も貸キッチンスタジオにて、オリーブオイルクッキングを開催致しました。
レストランセミナーとも、自宅でのホームセミナーとも違う雰囲気です。大人の調理実習とでも言いましょうか。

会場は去年同様、新宿御苑の緑を臨むガーデンキッチン。
設備も器材も数がたっぷりと揃っていますので、大人数でのこうした料理イベントにピッタリです。
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静かな会場も、ひとたび料理が始まれば、笑い声や美味しい音に満ち溢れます。

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順序が逆になりましたが、料理の前に先ずはテイスティングです。
今回はセミナーは割愛。すぐに4種のオイルのテイスティングから開始致しました。初めてテイスティングなさる方も何名か。
ご説明しつつ、本当に美味しい真のエクストラ・バージン・オリーブオイルを確かめて頂きました。そして、そうで無いのに「エクストラ・バージン・オリーブオイル」の呼称を付けている物と比較もして頂きます。

今回使用したオイル
  1. イタリア カンパーニア州 3種のオリーブのブレンド。香りと味わい共に穏やかで、食材の香りと味わいを引き立てる。
  2. イタリア シチリア州 単一品種。香りが高く、好ましい辛味も感じる。トマトを使った料理に良く合う。
  3. スペイン アンダルシア州 単一品種。苦味と辛味がしっかりと主張する。強い料理に合う。
  4. 残念なオイル。酸化がかなり進んでいる。

それぞれのオイルのプロフィールを詳しくご紹介した後は、1~3番のオイルを使った料理レシピの説明です。今回のメニューは初夏を意識した酸味と香りがあるメニューです。

  1. 古代小麦と夏野菜のサラダ 柑橘の香り
  2. シチリアのカポナータ LuceVerdeアレンジ
  3. ペンネ・アッラビアータ
  4. 豚肉のアリスタ トスカーナの山奥風
  5. 有機レモンのマフィン

1と5はすでにご用意を。皆さんで2~5を一緒に作ります。
レシピをご説明しながら、どれを作りたいか挙手して頂き、役割を決めてゆきます。前回と同様にうまく役割分担が出来、自然にチームワークが出来て行きます。

garden0607-17時間を計る方、切る方、洗う方、混ぜる方、焼く方、テーブルを片付ける方、、、
不思議なほど、本当にうまく役割が出来るのです。

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でも、お肉が焼けると、全員がオーブン前に引き寄せられてしまいます。

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ホームセミナーでも人気の豚肉のアリスタ。3月のセミナーでメゼババの高山シェフが作って下さった味を再現してゆきます。ハーブ使いが独特です。

garden0607-182.5kgの豚肉が乗った天板は重いのです。
料理は出来ません。。。とおっしゃる男性もちゃんとこの通り出番があります。

私は言えば、ほとんど何もしていません。こうして肉を切ったことくらいです。
gardenk隣は、今回もアシスタント下さった三浦さん。
彼女もオリーブオイルテイスターとしてのトレーニングを受けています。料理に関しては元々プロ並みの手際良さですが、オリーブオイルの面でも頼りになる存在です。

さて、料理が出来上がりました。今回も手際良く皆さんが作業して下さったお陰で、ゆっくりと試食タイムです。

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飲物は持ち込みです。
お互いに持ってきたワイン等を注ぎ合い、楽しく頂きます。
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料理は以下です。

  1. 古代小麦と夏野菜のサラダ 柑橘の香り
    オイルは1番。オレンジを使っていますので、その香りを損なわないように、マイルドな物を選択。
  2. シチリアのカポナータ LuceVerdeアレンジ
    本場では松の実を使うのですが、高価ですし、違うものを使っています。そして、茄子は揚げずに作っています。
    オイルは2番。カポナータの酸味と甘みに、青い香りを添えます。オイルの後のナッツのような甘みも良く合います。
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  3. ペンネ・アッラビアータ
    これには2番か3番をお好みで掛けて頂きます。
    gardenk2と3はトマト缶を使っています。
    今回使ったのは、アステイオン社取扱いの、ポミリア社のカットトマト缶です。
    通常のトマト缶は水煮缶ですが、これはトマトピューレに浸かっていますのでお味が濃いのです。しかも短時間の煮込み時間で済みます。
    今回は、調理と皆さまへのお土産を、アステイオン様からご提供頂きました。
  4. 豚肉のアリスタ トスカーナの山奥風
    オイルは3番。
    苦味と辛味のあるオイルは、テイスティング時には人気が無く、「好き」と手を挙げたのはたった一人でしたが、料理と合わせて皆さんの印象がガラリと変わりました。
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  5. 有機レモンのマフィン
    もちろん使用したのはオリーブオイル。3番です。
    広島の有機レモンでジャムを作り、生地に入れてあります。レモンの苦味をキビ砂糖のあっさりした甘味で味わって頂きます。

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レストランでシェフが作るお料理にオリーブオイルを合わせて楽しむのは、美味しく楽しいことですが、こうして自分たちで作った料理にオイルを合わせてみること、そしてそのオイルと料理の変化を体感することは、また違った楽しみと感動があると思っています。

オリーブオイルの健康への効果を期待するのならば、たまにレストランで口にすることからではなく、普段から料理で少しずつ摂取して頂くことが肝心です。

「気軽に、簡単に、楽しく料理し、そして美味しく頂く」
LuceVerdeの料理のテーマの全てが、この会には入っています。

初対面の方同士でも一緒にお料理をすることで一体感が生まれるこの会、私も毎回とても楽しんでいます。開催出来て幸せです。
また来年も開催したいと思っています。
ご参加下さった皆様、楽しい会にして下さって本当にありがとうございました!

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ご協力頂いた方々
アステイオン・トレーディング 様  ポミリアトマト缶のご提供ありがとうございました。