初夏が旬の蛍烏賊。
酢味噌和えが一般的かもしれませんが、私は断然ラグーにしてパスタソースにするのが好きです。
丁寧に目と背骨を取って、軽くミンチ状になるまでフープロで。小さいからと侮るなかれ。とっても濃厚なソースになります。クレソンでキリッと締めて。