6月上旬に大手食品会社様からのご依頼で講師を務めました、オリーブオイルセミナー&ディナーのレポートです。
女性社員の為のイベントとして、お声を掛けて頂きました。
人数は44名と、これまで企業様からご依頼頂いた中で最も大人数でのセミナー&ディナーです。

laciau

ご協力頂いたのは、芝浦の名店「ラ・チャウ」
馬渡シェフは北イタリアで修業なさった方です。
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今回は、シェフが先にメニューを決定。それに合うオイルを私が考えるという流れでした。
先にメニューを決めて頂くと言っても、もちろんオリーブオイルを合わせることが前提のメニューです。メールでメニューを頂き、いくつかのオイル候補を試食時に持って行きました。

素晴らしいシェフはやはり謙虚でいらっしゃいます。
「これはこうした方がいいでしょうか?」「こうするのはどう思いますか?」と、全てに私の意見を取り入れて下さりながら、料理の調整もしながらメニューとオイルの組み合わせを完成していきました。
試食時に素晴らしいアッビナメント(組み合わせ)が分かり、セミナーへの期待が高まります。

期待としてもう一つの要素は、やはり、ご参加の皆様が食業界の方々ということ。食に向き合うお仕事を日頃していらっしゃる方々ですから、オリーブオイルに対する考え方や、感じて下さる事が、鋭敏なはず。

今回使用したオイル
  1. イタリア ベネト州メッツァーネ グリニャーノ種中心のブレンド。優しい香りと、穏やかな味わいのマイルドタイプ。
  2. イタリア カンパーニア州サレルノ イトラーナ種単一。香りは高く、味わいは少し辛みを持つ。
  3. 残念なオイル エキストラバージンオイル表記であるが、香り味わい共にマイナス要素がある。
  4. イタリア トスカーナ州キャンティ コレッジョーロ種単一。辛みと苦みのバランスが取れた、強いタイプのオイル。

予想通りでした。
食品に対する意識が高く、知識も豊富で、セミナーの内容に対する質問が非常に活発でしたし、後にご意見も沢山頂戴しました。
オイルテイスティング時には、とても初めてのテイスティングとは思えないようなコメントも。
日頃から一つの食材や、商品に向き合ってらっしゃる故でしょうね。こうしてオリーブオイルだけにフォーカスすることを自然に楽しんでらっしゃいました。

前菜:真鯛のカルパッチョ

使ったオイルはもちろん1番。
優しい味わいの真鯛には、玉葱のピクルスが乗っています。それと野菜が1番のオイルで綺麗に纏まります。

前菜:玉葱のリピエーノ

玉葱の中には自家製サルシッチャ(ソーセージ)が。添えられているのはゴルゴンゾーラなどのソース。ナッツも良いアクセントになっています。塩気、甘味が非常にバランス良い一皿です。
ここには4番のオイル。掛けると爽やかな香りが立ち、まったりした味わいのアクセントに。

プリモ(パスタ):小エビとルーコラのトマトクリームスパゲッティ

今回のアッビナメント大賞がこれ。
トマトの香りには2番のオイルが非常に良く合います。手元でオイルを掛けると、その素晴らしい香りが更に立ちます。まろやかなクリームの味はオイルの辛みがスパイスに。
文句なくパーフェクトな相性でした。

セコンド(肉料理):霧島豚のグリル

シンプルにグリルした豚と、アクセントのインゲン。
これには当然4番のオイルです。元々美味しい豚の脂ですが、ここに植物のフレッシュなオイルが掛かると、脂がすっきりするのです。

ドルチェ:焼きパンナコッタとボネ

特にオリーブオイルと合わせて頂くつもりはありませんでしたが、皆様率先してどのオイルが合いそうか試してらっしゃいました。
ボネには4番が合います。


いずれもオリーブオイルが料理を引き立て、料理がオリーブオイルを引き立てる、オリーブオイルセミナーの為の素晴らしいお料理でした。
馬渡シェフ、ありがとうございました!

お許しを頂戴しましたので、皆様の食事中の風景です。
laciau

女性ばかり40名以上。
セミナー中はとても真剣に聞いて下さっていましたが、お食事が始まればもうそれは華やかで賑やかな会でした。

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馬渡シェフもテーブルを回って下さいました。とても気さくな方です。
美味しい時間、皆様素敵な笑顔です。

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でも、私が回っていくと、テキストを取り出してご質問下さったり、セミナー中にお伝えしきれなかった様々な事を沢山ご質問頂きました。


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記念の集合写真です。
同じ会社とはいえ、大きな会社ですから部署が違えば、普段はお話したことが無い方もいらっしゃったかと思います。こうして一つの場所で一つの事に向き合うことは、素晴らしいですね。

そんな会にお声を掛けて頂き、一緒に作り上げることが出来、とても光栄でした。
改めてお礼を申し上げます。
ありがとうございました。

幹事様からお声を掛けて頂いたのは、数か月前。
それ以来、ずっとやり取りをしていました。オイルやメニューのことだけでなく、当日のスケジュール等、お店との仲立ちを致しましたので、色々な調整もありました。

人数が多い為工夫をし、スムーズに楽しんで頂けるよう、幹事様だけでなくお店のマネージャーに相談しながら細部を決めて参りました。
当日スムーズに運びましたのは、マネージャーの手際の良さと、幹事様の上手な運び方のお陰です。
お二方から学ぶ事が沢山ありました。感謝いたします。

最後に幹事様たちと記念写真です。
企業様のセミナーというとビジネスライクな印象があるかもしれませんが、この写真の通り、いつも私がしているセミナーと何ら変わりない、人と人とが楽しくつながる素敵な場でした。

laciau

幹事のS様、お声を掛けて頂いたこと、本当に感謝しています。
皆様と、御社の益々のご繁栄を心からお祈り致します。


ご協力頂いたみなさま